terça-feira, 10 de julho de 2012


Valor nutricional dos Peixes


Comer peixe é saudável, e pouca gente questiona esse fato. Muitos estudos realizados ao longo do tempo reafirmam a grande participação dos peixes na prevenção de doenças cardiovasculares e no aumento da qualidade de vida das pessoas.

A carne dos peixes (principalmente os de água salgada) é privilegiada por ser rica em Ácidos Graxos Ômega 3, um tipo de gordura excelente para saúde, pois diminui agregação plaquetária (acúmulo de gordura na artéria); bem como reduzir os níveis sanguíneos de colesterol total, LDL (colesterol ruim) e, pode ainda, aumentar a produção de HDL (colesterol bom), ação anti-inflamatória, regeneração de neurônios e no desenvolvimento cerebral, tornando-se assim também importante no período da gestação, infância e terceira idade. Além disso, o ômega 3 ainda pode reduzir o risco de Alzheimer, demência e cansaço mental; contribuir no tratamento da depressão, ansiedade e alterações do sono; alívio nas dores da artrite reumatoide. Quando comparado a carne vermelha e frango, os peixes apresentam em sua composição nutricional, índices muito menores de colesterol. E esse baixo valor em colesterol está presente tanto nos peixes da água doce quanto nas espécies marinhas.

Outros dois nutrientes abundantes nos frutos do mar e peixes são zinco e selênio. O zinco é um mineral bastante importante, pois desempenha função regulatória no organismo, estando envolvida em processos bioquímicos relacionados à imunidade, crescimento e desenvolvimento sexual, formação óssea, cicatrização, atividade dos neurônios, memória e na manutenção de olfato e paladar.

Um dos órgãos do nosso corpo que apresenta maior concentração deste mineral é o nosso sistema muscular, e consequentemente, uma dieta pobre em zinco pode estar relacionada à redução da força e coordenação muscular, baixa motivação e maior predisposição para a depressão.

Já o selênio apresenta grande importância na dieta, principalmente quando se trata do seu efeito protetor nas doenças cardiovasculares, cânceres, artrites, cirrose e enfisema. Outros benefícios deste mineral é sua ação desintoxicante de metais pesados, como alumínio, que em excesso leva a um aumento da tensão pré-menstrual e uma boa ingestão de selênio pode preveni-la.

Por terem papel biológico essencial nos mecanismos de proteção antioxidante, tanto o zinco quanto o selênio são capazes de bloquear os efeitos nocivos dos radicais livres contribuindo, desta forma, para a redução dos danos causados pelo estresse, retardando o envelhecimento e minimizando os prejuízos causados pelo estresse oxidativo.

É importante lembrar ainda, que a deficiência destes dois minerais também pode afetar negativamente a produção e ação de alguns hormônios como os hormônios tireoidianos, o que certamente prejudica o metabolismo energético em função de uma redução da taxa metabólica basal.



COMO ESCOLHER O PEIXE

Peixes frescos:
  • Observe a conservação do alimento e se estão mantidos em refrigeração ou sobre uma camada de gelo.
  • A carne deve estar firme e elástica, resistente à pressão dos dedos.
  • É importante que o peixe esteja sem furos ou cortes na sua superfície.
  • Olhos salientes e brilhantes.
  • Guelras (aberturas nas laterais do peixe, por onde faz a respiração) avermelhadas.
  • Escamas firmes e resistentes a ponto de não se desprenderem com facilidade ao puxar.
  • Brânquias de cor rosa a vermelho intenso, unidas e brilhantes.

Peixes congelados:
  • Observe as informações contidas no rótulo como, conservação, temperatura a ser mantida, data de fabricação e validade.
  • O produto não pode estar mole ou com acúmulo de líquidos (isso significa que não foi mantido em temperatura adequada ou que tenha sofrido processo de descongelamento).

Produtos industrializados, como Peixes enlatados:
  • Também observar as informações contidas no rótulo como, conservação, temperatura a ser mantida, data de fabricação e validade.
  • Não consumir o produto de latas que estejam enferrujadas, amassadas ou estufadas.
Os mesmos cuidados devemos ter ao comprar o Bacalhau:
  • Local de armazenamento ou local que esteja exposto o produto, protegido de poeira e insetos e em um local limpo.
  • Observar se não está amolecido ou com odor desagradável que não seja característico do bacalhau.
  • Atenção com manchas vermelhas ou pontos pretos de bolores.
  • Ponto importante: deve estar totalmente coberto de sal.
  • Se estiver em embalagem: rótulo contendo informações obrigatórias como data de validade e o país de origem.
Peixe em posta:
  • Deve ter cheiro fresco, com aparência úmida, firme e elástica.




          Para você aproveitar todos os benefícios dos peixes, uma receita deliciosa, rapidíssima e super prática... experimente... e Bom Apetite!

Peixe de Microondas

Ingredientes:
  • 1 kg de filé de peixe (sem peles, sem espinhas) Ex.: abadejo, linguado, merluza, pescadinha e etc...
  • 1 copo de requeijão light
  • ½ lata de Pomarola ligth


Modo de Preparo:
Temperar previamente o peixe com sal, suco de limão, pouco alho. Colocar em camadas os ingredientes.
Levar ao forno de microondas por 15 minutos, potência forte. Se assar no forno convencional, deixar mais ou menos 45 minutos.
Obs. Esta receita também fica ótima acrescentando-se ½ vidro de leite de coco light.

Rendimento:
Cerca de 8 porções, tendo cerca de 150 calorias cada porção.