domingo, 1 de dezembro de 2013


Prezados clientes e amigos,
          Desejo a todos um Natal “recheado” de alegrias e confraternizações, e um Ano Novo “gostoso” e próspero!
          Que a luz do novo ano nos abra o coração...nos traga mais amor, paz, sucesso e muita saúde.

Dra. Marta Cecilia S. Alves Rochelle 
          Deixo a todos, algumas receitas saudáveis, com calorias limitadas, selecionadas com carinho para suas Festas de fim de ano.



Entrada Fria:
          Salada Multiverde

INGREDIENTES:
Folhas de alface lisa
Folhas de alface romana (verde/roxa)
Rúcula
Acelga

PREPARO:
     Higienize as folhas. Pique grosseiramente as folhas de alface e remover o excesso de cabo da rúcula. Misture as folhas. Decore as laterais com as folhas de acelga e mais alguma hortaliça do seu gosto. 


Entrada:
          Polentinhas com Top de Caprese

INGREDIENTES:
1 pacote de mistura para polenta
4 tomates
4 muzzarelas de búfala (em bolas do tamanho aproximado dos tomates)
Sal, pimenta e azeite a gosto,
Raminhos de manjericão fresco
  
PREPARO:
     Prepare a receita da polenta conforme instruções da embalagem.
     Em uma assadeira retangular untada de azeite, espalhe a polenta ainda quente ate ficar com 1 dedo de altura. Espere esfriar e corte com um cortador redondo, ou em quadrados.
     Grelhe rapidamente numa frigideira ou grelha antiaderente, para dar uma “tostadinha”.
     Sobreponha com uma fatia de tomate e uma de mozzarella de búfala.

     Tempere com sal, azeite, pimenta e uma folhinha de manjericão

Entrada Quente:
          Conchilione de bacalhau com molho rústico
INGREDIENTES:
MASSA:
½ kg de conchiglione (em geral massa importada de trigo italiano)
1 cebola pequena inteira com 2 cravinhos espetados nela
1 pitada de sal

RECHEIO:
1 colher (sopa) cheia de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
350g de bacalhau dessalgado e desfiado
¼ de xícara de chá de azeitonas verdes picadas
Cheiro verde picadinho a gosto
200 ml de leite desnatado
 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
Noz moscada ralada e sal, à gosto.
2 colheres(sopa) cheias de creme de leite light

MOLHO DE TOMATE RUSTICO:
1 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes, cortados em cubos
2 colheres de azeite de oliva
3 dentes de alho em laminas
2 cebolas picadas em cubinhos (a Juliana)
½ xícara de caldo de carne sem gordura
Cheiro verde
Manjericão
Sal e pimenta a gosto

MOLHO BRANCO FINAL PARA GRATINAR
250 ml de leite desnatado
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
2 colheres de sopa de creme de leite light
50g de parmesão ralado

PREPARO:
     Cozinhe os conchigliones em bastante água, com uma pitada de sal, a cebola intera e os cravos espetados nela. Deixe os conchigliones bem “al dente” pois ainda vão ao forno para garantir, e eles ficarão ainda mais macios. Escorra retire a cebola e reserve apenas a massa cozida.
Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola ate ficar levemente dourados. Junte o bacalhau já desfiado, previamente dessalgado e cozido, as azeitonas e o cheiro verde picado. Reserve.
     Bata no liquidificador o leite frio e a farinha de trigo.
     Numa panela, coloque o leite batido com a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo sem parar, ate engrossar. Tempere com raspinhas de noz moscada e sal a gosto.
     Junte o molho branco ao bacalhau refogado. Acrescente o creme de leite light.
     Mexa e prove. Acerte os temperos se necessário.
     Para fazer o molho de tomates rústico, refogue a cebola e o alho ate dourar. Acrescente os tomates em cubos, o cheiro verde, o manjericão, o caldo de carne e deixe cozinhar ate amaciar, sem desmancharem completamente. Acerte o sal e a pimenta a gosto. Reservar
Rechear os conchigliones já cozidos. Arrumar em uma assadeira, com o molho de tomates rústicos embaixo. Faca o molho branco final, semelhante ao molho do recheio.
     Bata no liquidificador o leite frio e a farinha de trigo
     Em uma panela, coloque o leite batido com a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo sem parar, ate engrossar. Tempere com raspinhas de noz moscada e sal a gosto. Acrescente o creme de leite light.
     Cobrir toda a massa recheada com o molho branco final, polvilhar o queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar ate dourar.

DICA: para o bacalhau ficar bem desfiado e macio. Coloque-o num pano limpo e bata com um socador.

     Use o parmesão ralado bem fino, para sua massa ficar saborosa e sofisticada.


Prato Principal:
          Filé mignon no alecrin


INGREDIENTES:
600g de file mignon inteiro limpo sem nenhuma gordura
2 colheres de chá de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de óleo de canola
1 xicara de chá de água


MOLHO:
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de alecrim fresco
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 xicara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa rasa de maisena

PREPARO:
     Tempere a carne com a mostarda, sal e pimenta do reino. Aqueça o óleo e grelhe a carne de todos os lados. Remova essa carne para uma assadeira, regue a água e leve para assar por 30 minutos em fogo médio (não deixe secar)

PARA MOLHO:
     Retire o caldo que se formou na carne, leve ao fogo em uma panela e acrescente o alho, o alecrim. As raspas de laranja e o vinho. Deixe ferver por 2 minutos e acrescente o leite misturado à maisena. Cozinhe em fogo médio ate o molho começar a engrossar.

     Corte a carne em fatias e na hora de servir, cubra com o molho.


Sobremesa:
          Parfait de manga com chantilly de maracujá
INGREDIENTE
PARFAIT:
1 manga grande, madura e firme
2 colheres(sopa) de água gelada
2 colheres (sopa) de adoçante culinário (de preferência sucralose)
1 colher (sopa) de gengibre ralado

CHANTILLY:
1 xicara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar light ou de sucralose
¼ xícara (chá) suco de maracujá concentrado

PREPARO:
     No processador, bata a manga com a água, o adoçante, o gengibre ate obter um pure denso. Leve para gelar.
     Para o chantilly, bata o creme de leite com o açúcar light ate encorpar. Adicione o suco de maracujá deixe incorporar e retire.
     Distribua então, o parfait em tacas e em seguida coloque uma colherzinha apenas do chantilly por cima do parfait.
     Rendimento: 4 porções.

BOM APETITE!