Dra. Marta Rochelle: dezembro 2013

Prezados clientes e amigos,

Desejo a todos um Natal “recheado” de alegrias e confraternizações, e um Ano Novo “gostoso” e próspero!

Que a luz do novo ano nos abra o coração...nos traga mais amor, paz, sucesso e muita saúde.

Dra. Marta Cecilia S. Alves Rochelle

Deixo a todos, algumas receitas saudáveis, com calorias limitadas, selecionadas com carinho para suas Festas de fim de ano.

Entrada Fria:

Salada Multiverde

INGREDIENTES:
Folhas de alface lisa
Folhas de alface romana (verde/roxa)

Rúcula

Acelga

PREPARO:

Higienize as folhas. Pique grosseiramente as folhas de alface e remover o excesso de cabo da rúcula. Misture as folhas. Decore as laterais com as folhas de acelga e mais alguma hortaliça do seu gosto.

Entrada:

Polentinhas com Top de Caprese

INGREDIENTES:

1 pacote de mistura para polenta

4 tomates

4 muzzarelas de búfala (em bolas do tamanho aproximado dos tomates)

Sal, pimenta e azeite a gosto,

Raminhos de manjericão fresco

PREPARO:

Prepare a receita da polenta conforme instruções da embalagem.

Em uma assadeira retangular untada de azeite, espalhe a polenta ainda quente ate ficar com 1 dedo de altura. Espere esfriar e corte com um cortador redondo, ou em quadrados.

Grelhe rapidamente numa frigideira ou grelha antiaderente, para dar uma “tostadinha”.

Sobreponha com uma fatia de tomate e uma de mozzarella de búfala.

Tempere com sal, azeite, pimenta e uma folhinha de manjericão

Entrada Quente:

Conchilione de bacalhau com molho rústico

INGREDIENTES:

MASSA:

½ kg de conchiglione (em geral massa importada de trigo italiano)

1 cebola pequena inteira com 2 cravinhos espetados nela

1 pitada de sal

RECHEIO:

1 colher (sopa) cheia de azeite de oliva

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

350g de bacalhau dessalgado e desfiado

¼ de xícara de chá de azeitonas verdes picadas

Cheiro verde picadinho a gosto

200 ml de leite desnatado

½ colher (sopa) de farinha de trigo

Noz moscada ralada e sal, à gosto.

2 colheres(sopa) cheias de creme de leite light

MOLHO DE TOMATE RUSTICO:

1 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes, cortados em cubos

2 colheres de azeite de oliva

3 dentes de alho em laminas

2 cebolas picadas em cubinhos (a Juliana)

½ xícara de caldo de carne sem gordura

Cheiro verde

Manjericão

Sal e pimenta a gosto

MOLHO BRANCO FINAL PARA GRATINAR

250 ml de leite desnatado

1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

2 colheres de sopa de creme de leite light

50g de parmesão ralado

PREPARO:

Cozinhe os conchigliones em bastante água, com uma pitada de sal, a cebola intera e os cravos espetados nela. Deixe os conchigliones bem “al dente” pois ainda vão ao forno para garantir, e eles ficarão ainda mais macios. Escorra retire a cebola e reserve apenas a massa cozida.

Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola ate ficar levemente dourados. Junte o bacalhau já desfiado, previamente dessalgado e cozido, as azeitonas e o cheiro verde picado. Reserve.

Bata no liquidificador o leite frio e a farinha de trigo.

Numa panela, coloque o leite batido com a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo sem parar, ate engrossar. Tempere com raspinhas de noz moscada e sal a gosto.

Junte o molho branco ao bacalhau refogado. Acrescente o creme de leite light.

Mexa e prove. Acerte os temperos se necessário.

Para fazer o molho de tomates rústico, refogue a cebola e o alho ate dourar. Acrescente os tomates em cubos, o cheiro verde, o manjericão, o caldo de carne e deixe cozinhar ate amaciar, sem desmancharem completamente. Acerte o sal e a pimenta a gosto. Reservar

Rechear os conchigliones já cozidos. Arrumar em uma assadeira, com o molho de tomates rústicos embaixo. Faca o molho branco final, semelhante ao molho do recheio.

Bata no liquidificador o leite frio e a farinha de trigo

Em uma panela, coloque o leite batido com a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo sem parar, ate engrossar. Tempere com raspinhas de noz moscada e sal a gosto. Acrescente o creme de leite light.

Cobrir toda a massa recheada com o molho branco final, polvilhar o queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar ate dourar.

DICA: para o bacalhau ficar bem desfiado e macio. Coloque-o num pano limpo e bata com um socador.

Use o parmesão ralado bem fino, para sua massa ficar saborosa e sofisticada.

Prato Principal:

Filé mignon no alecrin

INGREDIENTES:

600g de file mignon inteiro limpo sem nenhuma gordura

2 colheres de chá de mostarda

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de óleo de canola

1 xicara de chá de água

MOLHO:

2 dentes de alho amassados

1 colher de chá de alecrim fresco

1 colher de sopa de casca de laranja ralada

½ xícara de chá de vinho branco seco

1 xicara de chá de leite desnatado

1 colher de sopa rasa de maisena

PREPARO:

Tempere a carne com a mostarda, sal e pimenta do reino. Aqueça o óleo e grelhe a carne de todos os lados. Remova essa carne para uma assadeira, regue a água e leve para assar por 30 minutos em fogo médio (não deixe secar)

PARA MOLHO:

Retire o caldo que se formou na carne, leve ao fogo em uma panela e acrescente o alho, o alecrim. As raspas de laranja e o vinho. Deixe ferver por 2 minutos e acrescente o leite misturado à maisena. Cozinhe em fogo médio ate o molho começar a engrossar.

Corte a carne em fatias e na hora de servir, cubra com o molho.

Sobremesa:

Parfait de manga com chantilly de maracujá