Prezados clientes e amigos,
Desejo a todos um Natal “recheado” de alegrias e confraternizações, e um Ano Novo “gostoso” e próspero!
Que a luz do novo ano nos abra o coração...nos traga mais amor, paz, sucesso e muita saúde.
Dra. Marta Cecilia S. Alves Rochelle
Deixo a todos, algumas receitas saudáveis, com calorias limitadas, selecionadas com carinho para suas Festas de fim de ano.
Entrada Fria:
Salada Multiverde
INGREDIENTES:
Folhas de alface lisa
Folhas de alface romana (verde/roxa)
Folhas de alface lisa
Folhas de alface romana (verde/roxa)
PREPARO:
INGREDIENTES:
1
pacote de mistura para polenta
4
tomates
4
muzzarelas de búfala (em bolas do tamanho aproximado dos tomates)
Sal,
pimenta e azeite a gosto,
Raminhos
de manjericão fresco
PREPARO:
Prepare
a receita da polenta conforme instruções da embalagem.
Em
uma assadeira retangular untada de azeite, espalhe a polenta ainda quente ate
ficar com 1 dedo de altura. Espere esfriar e corte com um cortador redondo, ou
em quadrados.
Grelhe
rapidamente numa frigideira ou grelha antiaderente, para dar uma “tostadinha”.
Sobreponha
com uma fatia de tomate e uma de mozzarella de búfala.
Tempere
com sal, azeite, pimenta e uma folhinha de manjericão
Entrada Quente:
Conchilione de bacalhau com molho rústico
INGREDIENTES:
MASSA:
½ kg
de conchiglione (em geral massa importada de trigo italiano)
1
cebola pequena inteira com 2 cravinhos espetados nela
1
pitada de sal
RECHEIO:
1 colher
(sopa) cheia de azeite de oliva
1
cebola pequena picada
2
dentes de alho amassados
350g
de bacalhau dessalgado e desfiado
¼ de
xícara de chá de azeitonas verdes picadas
Cheiro
verde picadinho a gosto
200
ml de leite desnatado
½ colher (sopa) de farinha de trigo
Noz
moscada ralada e sal, à gosto.
2
colheres(sopa) cheias de creme de leite light
MOLHO DE TOMATE RUSTICO:
1 kg
de tomates maduros sem pele e sem sementes, cortados em cubos
2
colheres de azeite de oliva
3
dentes de alho em laminas
2
cebolas picadas em cubinhos (a Juliana)
½
xícara de caldo de carne sem gordura
Cheiro
verde
Manjericão
Sal e
pimenta a gosto
MOLHO BRANCO FINAL PARA GRATINAR
250
ml de leite desnatado
1
colher de sopa cheia de farinha de trigo
2
colheres de sopa de creme de leite light
50g
de parmesão ralado
PREPARO:
Cozinhe
os conchigliones em bastante água, com uma pitada de sal, a cebola intera e os
cravos espetados nela. Deixe os conchigliones bem “al dente” pois ainda vão ao
forno para garantir, e eles ficarão ainda mais macios. Escorra retire a cebola
e reserve apenas a massa cozida.
Em
outra panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola ate ficar levemente
dourados. Junte o bacalhau já desfiado, previamente dessalgado e cozido, as
azeitonas e o cheiro verde picado. Reserve.
Bata
no liquidificador o leite frio e a farinha de trigo.
Numa
panela, coloque o leite batido com a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo
sem parar, ate engrossar. Tempere com raspinhas de noz moscada e sal a gosto.
Junte
o molho branco ao bacalhau refogado. Acrescente o creme de leite light.
Mexa
e prove. Acerte os temperos se necessário.
Para
fazer o molho de tomates rústico, refogue a cebola e o alho ate dourar.
Acrescente os tomates em cubos, o cheiro verde, o manjericão, o caldo de carne
e deixe cozinhar ate amaciar, sem desmancharem completamente. Acerte o sal e a
pimenta a gosto. Reservar
Rechear
os conchigliones já cozidos. Arrumar em uma assadeira, com o molho de tomates
rústicos embaixo. Faca o molho branco final, semelhante ao molho do recheio.
Bata
no liquidificador o leite frio e a farinha de trigo
Em
uma panela, coloque o leite batido com a farinha de trigo e leve ao fogo
mexendo sem parar, ate engrossar. Tempere com raspinhas de noz moscada e sal a
gosto. Acrescente o creme de leite light.
Cobrir
toda a massa recheada com o molho branco final, polvilhar o queijo parmesão
ralado e levar ao forno para gratinar ate dourar.
DICA: para o bacalhau ficar bem desfiado e macio. Coloque-o num pano limpo e
bata com um socador.
Use o
parmesão ralado bem fino, para sua massa ficar saborosa e sofisticada.
Prato Principal:
Filé mignon no alecrin
INGREDIENTES:
600g de file mignon inteiro limpo sem nenhuma gordura
2 colheres de chá de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de óleo de canola
1 xicara de chá de água
MOLHO:
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de alecrim fresco
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 xicara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa rasa de maisena
PREPARO:
Tempere a carne com a mostarda, sal e pimenta do reino. Aqueça o óleo e grelhe a carne de todos os lados. Remova essa carne para uma assadeira, regue a água e leve para assar por 30 minutos em fogo médio (não deixe secar)
PARA MOLHO:
Retire o caldo que se formou na carne, leve ao fogo em uma panela e acrescente o alho, o alecrim. As raspas de laranja e o vinho. Deixe ferver por 2 minutos e acrescente o leite misturado à maisena. Cozinhe em fogo médio ate o molho começar a engrossar.
Corte a carne em fatias e na hora de servir, cubra com o molho.
Sobremesa:
Parfait de manga com chantilly de maracujá
INGREDIENTE
PARFAIT:
1
manga grande, madura e firme
2
colheres(sopa) de água gelada
2
colheres (sopa) de adoçante culinário (de preferência sucralose)
1
colher (sopa) de gengibre ralado
CHANTILLY:
1
xicara (chá) de creme de leite fresco
2
colheres (sopa) de açúcar light ou de sucralose
¼
xícara (chá) suco de maracujá concentrado
PREPARO:
No
processador, bata a manga com a água, o adoçante, o gengibre ate obter um pure
denso. Leve para gelar.
Para
o chantilly, bata o creme de leite com o açúcar light ate encorpar. Adicione o
suco de maracujá deixe incorporar e retire.
Distribua
então, o parfait em tacas e em seguida coloque uma colherzinha apenas do
chantilly por cima do parfait.
Rendimento:
4 porções.
BOM APETITE!
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